Mercimek

Instructions

Technický postup pre prípravu tureckej šošovicovej polievky (Mercimek Çorbası)

Suroviny (pre 4 porcie)

Komponent	Množstvo	Špecifikácia
Červená šošovica	200 g	Suchá, nepražená
Cibuľa	150 g	Biela/žltá, jemne nasekaná
Mrkva	170 g	Nakrájaná na kocky 1x1 cm
Zemiaky	200 g	Nakrájané na kocky 1.5x1.5 cm
Cesnak	15 g	3 strúčiky, rozlisované
Paradajkový pretlak	60 g	Koncentrovaný
Olivový olej	60 ml	Extra panier
Maslo	60 g	Mäkké
Paprika sladká	10 g	Mletá
Paprika čili	5 g	Mletá (voliteľné)
Soľ	10 g	Kuchynská
Čierne korenie	5 g	Mleté
Voda	1 L	Voda alebo zeleninový vývar
Bobkové listy	2 ks	Sušené

---

Postupová inštrukcia

1. Priprava surovín
   • Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou, odstráňte prípadné kamienky. Namočte do studenej vody na 20 ± 2 minút. Po čase vodu vylejte[1][2].
   • Zeleninu očistite, odstráňte slupky a nakrájajte podľa tabuľky.
2. Termická úprava zeleniny
   • V hrnci s dnom hrubším ako 5 mm zahrejte olivový olej na teplotu 120–130°C (kontrola termometrom).
   • Pridajte cibuľu a restujte 7–9 minút (do sklovitého stavu).
   • Pridajte mrkvu, zemiaky, cesnak a restujte ďalších 5 minút[1][3][8].
3. Hydratacia a var
   • Pridajte namočenú šošovicu, paradajkový pretlak, papriku, soľ, čierne korenie a bobkové listy.
   • Zalejte vodu a privedieme k varu.
   • Znížte teplotu na 80–90°C a varíme 30–40 minút (kontrola mäkkosti šošovice)[2][5][6].
4. Homogenizácia
   • Odstráňte bobkové listy.
   • Použite ponorný mixér na rozmixovanie polievky do homogénnej konzistencie (bez hrudiek)[1][3][7].
5. Finálna úprava
   • V panvici roztopte maslo na teplotu 50–60°C.
   • Pridajte sladkú papriku a čili (ak používate) a premiešajte 1–2 minúty.
   • Zmes vylejte do polievky a premiešajte[1][3][8].

---

Kontrola kvality

• Konzistencia: Hladká, bez hrudiek (testujte lžičkou).
• Aroma: Kombinácia sladkosti z mrkvy a horkosti z papriky.
• Teplota podávania: 70–80°C (kontrola termometrom).

---

Bezpečnostné upozornenia

1. Hrniec – použite hrniec s dnom hrubším ako 5 mm pre zabránenie prilepenia.
2. Var – nikdy nenechávajte variacu polievku bez dohľadu.
3. Mixovanie – pri rozmixovaní použite ponorný mixér (nie stacionárny) pre zabránenie rozprášenia tekutiny.

Poznámka: Ak nemáte termometer, použite metódu “šumienia” – optimálna teplota je pri miernom bublaní bez silného varu.

Citations: [1] https://varimeslaskou.sk/turecka-sosovicova-polievka-ktora-ma-prekvapila-svojou-chutou-jednoducha-a-chutna/

[2] https://istanbulsmiskou.sk/?p=687

[3] https://recepty.aktuality.sk/recept/nxrKg0Q/turecka-polievka-z-cervenej-sosovice-mercimek-corbasi/

[4] https://www.tinkinerecepty.sk/sosovicova-polievka-tureckej-nevesty/

[5] http://www.mojatureckakuchyna.com/2012/10/kirmizi-mercimek-corbasi.html

[6] https://www.youtube.com/watch?v=YEW4trkbRxs

[7] https://about-the-taste.com/2016/07/05/turecka-sosovicova-polievka/

[8] https://varecha.pravda.sk/recepty/mercimek-corba-sosovicova-polievka/16538-recept.html

Answer from Perplexity